mat – Runnviken

Tryffeljakt

Vi har varit på en spännande resa till norra Italien, Südtirol och Piemonte närmare bestämt.

Det var en dröm sedan länge att uppleva vinskörden och få se hur det går till när man letar efter tryffel.

Vi åkte bil igenom Tyskland ner till Tirol och Innsbruck. Därifrån över Brennerpasset med blick över magnifika bergsmassiv till Merano och Bolzano. Vacker natur med bergen i norr och vingårdar på sluttningar.
Här fick vi möjlighet att besöka vinproducenter och stora äppelodlingar.
Vi fick lära oss en hel del om olika äppelsorter, hur man skyddar skörden mot hagel igenom enorma nät man spänner upp och hur man skyddar sina odlingar genom bevattning när det är risk för frost.Vidare förbi Gardasjön kom vi till Piemonte. Ett fantastiskt vackert landskap där man odlar vin på sluttningarna och mycket hasselnötter i dalgångarna.
Vinskörden var i full gång och huvudsakligen var det Nebbiolo- druvor som skördades. Ordet tros härleda från ”nebbia” som betyder dimma och varje morgon var verkligen landskapet höljt i dimma med kullarna som stack upp.

Traktorerna med backar fyllda med druvklasar rullade in över kullerstensgatorna i Barbaresco, där lastades de av för hand till ett band och vidare till en tank. Det var en lätt söt/syrlig doft som låg över staden och en febril aktivitet från morgon till kväll.

Inte långt från Alba nära Canelli, fick vi via tips från lokalbefolkningen kontakt med en man som hade bott i London och pratade bra engelska. Hans far har en gård där det växer tryffel som han hittar med hjälp av två tryffelhundar.
En Lagotto romagnolo fick följa med på vår jakt.
När vi kom till gården fick vi höra om arbetet för att skapa bra förutsättningar. Hur de tar bort sly som akazie och istället släppa fram ekar, poppel, hassel

Den goda maten

I vår familj spelar maten en stor roll. Vi alla älskar god mat, vi gillar att laga mat och vi njuter av att samlas runt matbordet.

När jag för sju år sedan slutade mitt arbete som sjukgymnast hade jag dock aldrig satt min fot i ett professionellt kök. Jag är glad att jag fick praktisera i olika restauranger och prova på att jobba som diskare, servitris och sedan kocklärling innan det var dags att öppna egen restaurang. Det var en otrolig lärorik tid som gjorde mig ödmjuk inför jobbet.

En viktig ingrediens för våra gästers upplevelse är just den goda maten. Här på Runnvikens Pensionat gör vi allt ifrån grunden. Vi tar vara på det naturen bjuder. Det är fantastiskt att ha en trädgårdsmästare på gården som odlar ekologiska grönsaker. Att ha egna aprikoser direkt från trädet, plocka solmogna tomater, färska örter, sallad och härliga rotfrukter gör att smakerna är så mycket intensivare och godare.
Dessutom har vi Onsberga Gård alldeles i närheten som levererar kött i toppklass.
Våra hönor som sprättar i trädgården förser oss med härliga ägg som är mörkgula och smakrika.

Menyn sammanställer vi helt efter tillgång på råvaror och vi inspireras både av klassisk svensk husmanskost, bakverk från det österrikiska köket och italienska influenser som vi har med oss från tidigare resor.

Vi tror på orden ”Liebe geht durch den Magen” ❤️